水溶性辣椒红色素是以红辣椒果实为原料，在精制而成的油溶性辣椒红色素的基础上，再经过适当的工艺处理，使其具有水溶性而不改变其它形状的产品。?[性?状]?色?调：暗红色液体?气?味：无任何气味，也几乎无任何刺激性气味?溶解性：溶于水及极性有机溶剂。?稳定性：对光、热、ph稳定性较好，对金属离子无影响。?[技术指标]?色?价?：?e1%1cm?460nm?90?(可按要求加工成各种色价，从低到高)?砷（以砷计）：mg/kg?<0.2?铅（以铅计）：mg/kg?<0.3?溶剂残留量：?<30ppm?辣?椒?碱：?无?
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